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解答：

1、豆瓣酱可以放在煮之前，也可以放在煮之后。

2、做菜前放豆瓣酱，可以激发菜肴的香味，改善菜肴的色泽。平时可以先加油，再炒豆瓣酱。油变红了，就可以放菜炒了。豆瓣酱也可以用来在烹饪结束时调味。如果是有色的也可以放在烹饪前，如果是调味的也可以放在烹饪后。

3、要根据烹饪的需求来决定。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。